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紅薯變成紅薯粉條究竟經歷了什么?

發布日期:2018-10-16 作者:visitewa.com 點擊:

紅薯變成紅薯粉條究竟經歷了什么?

紅薯粉條是一種深受大眾喜愛的特色美食,清香可口的味道,柔韌Q彈口感讓大家欲罷不能。從破土而出的紅薯,到美味的粉絲,這中間經歷了哪些過程呢?

要做粉絲,首先就要從紅薯中提取淀粉,在提取淀粉時紅薯攜帶的泥沙很容易混入淀粉之中,影響成品粉絲的口感。大家在吃粉絲吃的正高興時如果突然聽到"嘎嘣“一聲,那就是被粉絲中的沙礫硌到牙了。

所以在提取淀粉時需要采用多級清洗,并用粗濾+細濾+微濾與分段除砂除泥的方式,精細把控每一道工序,保證淀粉品質。

淀粉提取工藝流程:

多級清洗-粉碎過濾-細濾微濾-除砂除泥-濃縮精制-脫水-干燥-包裝。

提取出紅薯淀粉以后,就要將淀粉進行和漿,這要在恒溫環境中進行,因為這樣淀粉漿才會更均勻。隨后用真空抽吸的方式杜絕粉絲中產生氣泡,增加粉絲的柔韌性。如果粉絲中氣泡太多,在煮的時候就容易斷成一節一節的,那樣的粉絲吃著就比較糾結了。接著還要用高溫蒸汽使粉帶熟化成型,利用冷水槽對粉帶進行冷卻脫離,隨后進行老化和烘干,最后定長切割。

粉絲生產工藝流程:

原料-恒溫和粉-布漿-粉皮分離-低溫冷卻-高溫成型-常溫老化-切割成型-低溫干燥-定長切割-切割成品-成品包裝

從紅薯變成紅薯粉絲這些工藝流程是必不可少的,精細的把控每一個環節就是對粉絲質量最大的保證。只有用心做出來的粉絲,才能保證勁道的口感,讓人回味無窮!


本文網址:http://visitewa.com/news/363.html

關鍵詞:紅薯粉條加工廠家,紅薯粉條加工批發,紅薯粉條加工生產廠家

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