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怎樣提取粉絲中的淀粉?

發布日期:2018-11-28 作者:http://visitewa.com 點擊:

怎樣提取粉絲中的淀粉?

純豆粉絲是中國常見的食品之一,是一種用純豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品,故名粉絲。往往又叫做粉條絲、冬粉,朝鮮半島稱唐面,越南稱面。好的粉絲是以純豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品質不如純豆粉絲,因純豆中的直鏈淀粉較多,煮時不易爛,口感滑膩。

粉絲是大家都喜歡吃的一種食材類型,而且營養物質豐富,可以補充人體所需的碳水化合物和微量元素,而且可以促進食欲,是餐桌上需要的一種食材。它的好處有很多,可以清熱解毒,還可以促進食欲,那么具體純豆粉絲有著怎樣的作用呢?

下面純豆粉絲廠家帶大家了解一下。對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清熱解毒。含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護肝臟,減少蛋白分解,從而保護腎臟。純豆粉絲中所含蛋白質,磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能,為機體許多重要臟器增加營養所需。

其中含有一種球蛋白和多糖,能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收。純豆粉絲是一種非常常見的食品,主要的原材料為純豆,它既有粉絲的口感,又有純豆豐富的營養價值。今天小編就來為大家介紹一下粉絲的淀粉制取方法。

選擇淀粉含量較高的毛純豆作為加工原料,將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同而異,冬季約12小時,夏季的時間可短些,也可在浸漬前先用沸水將純豆燙1-2分鐘,然后再加入冷水。使其迅速吸水膨脹,使淀粉粒的膠體易于分散。浸漬后磨成漿。磨漿后,加入酸漿水使其發酵。發酵時間24小時左右。經發酵后,蛋白質溶解于水中,而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水,再過濾取下層淀粉,曬至半干即可制作粉絲。

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